Intervenant : Felamboahangy RASOARAHONA
Institution, équipe : Mention Industries Agricoles et Alimentaires, Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques ESSA
Domaine de recherche : Agronomie 

Résumé : 

Dans le but de la relance de la filière vanille, pour appuyer sa réorganisation et sa restructuration, une connaissance approfondie des constituants caractéristiques de la vanille, et leur variabilité est nécessaire. Une étude des quatre constituants principaux habituellement utilisés pour authentifier les gousses de vanilles ainsi que leurs ratios réciproques a été entreprise. Cet aspect a permis de distinguer d’une manière générale les pays d’origine des gousses. Cependant, elle n’a pas suffi à distinguer les gousses de différentes origines de Madagascar. La fraction lipidique des gousses est considérée comme « support de l’arôme ». Les lipides neutres de cette fraction ont été étudiés en considérant neuf constituants principaux (les acides gras usuels et quatre dérivés lipidiques caractéristiques de la vanille). L’étude de cette fraction lipidique n’a pas été suffisante pour distinguer l’origine des gousses. Une étude de la composition des constituants volatils de l’arôme vanille par CG-MS a permis d’identifier trente-sept constituants dont dix-neuf communs aux vanilles de Madagascar et de La Réunion. Quelques constituants « marqueurs » ont été mis en évidence permettant d’effectuer une distinction des gousses selon leur pays d’origine mais aussi pour les différentes régions pour les gousses de Madagascar.